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¿Qué es la leche agria?

La respuesta corta es: la leche agria es leche con sabor agrio que se produce porque está empezando a echarse a perder o porque se ha agriado intencionalmente mediante la fermentación o el agriado.

Leche agria vs leche agria

Los términos «leche agria» y «leche agria» a menudo se usan indistintamente, lo cual es confuso. Técnicamente, hay una diferencia entre la leche agria y la leche agria: La leche agria es «leche agria» a propósito, mientras que la leche que se agria por sí sola es «leche agria».

Leche agria o leche agria versus leche en mal estado

Primero, aclaremos algo: el hecho de que la leche haya pasado la fecha de vencimiento en el cartón de leche no significa que deba irse por el desagüe. Si la leche se ha refrigerado correctamente, se puede beber hasta una semana después de la fecha de la etiqueta.

Sí, la leche agria es segura.

Pero hay una línea clara entre la leche agria que es segura de usar y la leche en mal estado que ya pasó su fecha de caducidad o que no se ha refrigerado adecuadamente. La mejor manera de medir en qué categoría cae ese poco de leche sobrante en su refrigerador es seguir su olfato y papilas gustativas. Si la leche no tiene un olor o sabor desagradable, aún puede usarla. Si la leche se ha vuelto ligeramente agria, aún se puede beber. Sin embargo, uno tiene que preguntarse si lo encuentra lo suficientemente apetecible para usarlo. La leche agria no debe usarse para verter sobre el cereal del desayuno, sino para hornear.

Pero la leche en mal estado es otra historia… porque la leche agria sabe mal.

Toda la leche que se vende hoy, a menos que sea leche cruda, es pasteurizada. Esto previene enfermedades graves causadas por infecciones bacterianas como la tuberculosis y la brucelosis. Sin embargo, la leche que se ha vuelto demasiado agria, amarillenta o grumosa, como la leche que ha estado en la encimera de la cocina durante mucho tiempo en un día caluroso, entra en la categoría de arruinadono enojado.

Además del sabor y olor desagradables, la leche en mal estado puede causar náuseas, calambres estomacales o diarrea. Si usa leche en mal estado para hornear, el calor del horno matará a la mayoría de las bacterias dañinas, lo que hará que sea menos probable que se enferme. Pero los productos horneados pueden tener un sabor repulsivo, por lo que usar algunos buenos ingredientes para hacer un poco de leche solo para terminar con un pastel que sabe mal probablemente no valga la pena. Si tienes dudas sobre si tu leche está un poco agria o estropeada, lo mejor es tirarla. Vierta suero de leche casero en un vaso.

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Crédito: Fascinator/Getty Images

Tipos de leche agria

Los dos tipos de leche agria son la leche agria hecha por fermentación y la leche agria hecha por agrio.

Leche agria hecha por fermentación – como en productos lácteos cultivados como suero de leche y kéfir – se hace agregando bacterias de ácido láctico como Lactobacillus a la leche pasteurizada e incubando entre 104 y 111 grados F durante varias horas. Este proceso hace varias cosas: extiende la vida útil del producto lácteo al desacelerar el crecimiento microbiano y mejora el sabor y la digestibilidad porque las bacterias del ácido láctico producen ácido a partir de la lactosa en la leche. La leche agria fermentada tiene mayor acidez (pH más bajo), un sabor agrio y una consistencia más espesa que la leche normal, y contiene menos lactosa. Hay muchos tipos diferentes de bacterias del ácido láctico, y cada una imparte su propio sabor distintivo a un producto lácteo.

También hay muchas variaciones diferentes de productos de leche agria en todo el mundo. En el hemisferio occidental, el suero cultivado es el más conocido y utilizado. Otros productos lácteos fermentados incluyen kéfir, kumis, yogur y bebidas probióticas como Yakult.

Para la leche agria de acidificaciónSe agrega un ácido a la leche pasteurizada para espesarla y darle un sabor agrio. No hay bacterias del ácido láctico, ni fermentación ni incubación, por lo que puede hacerlo fácilmente en casa. una jarra de leche a punto de ser vertida por el desagüe de un fregadero de acero inoxidable

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Crédito de la foto: Nadia Hassani

Cómo usar la leche agria

No tires la leche que se ha agriado un poco; se puede utilizar de diferentes maneras:

bollos y galletas

La leche agria es ideal para bollos y galletas. Cuando se combina con bicarbonato de sodio, actúa como agente leudante y les da un sabor ligero. Tenga en cuenta que para que la leche agria tenga este efecto ascendente, la receta debe incluir bicarbonato de sodio, no bicarbonato de sodio, que ya contiene ácidos.

panqueques

Lo mismo ocurre con los panqueques: agregar leche agria los hará más esponjosos, pero nuevamente, se necesita polvo de hornear para que el ácido en la leche agria funcione a su máximo potencial.

tortas y muffins

Si tiene una receta de pastel o muffin que requiere suero de leche, puede usar leche agria en su lugar. Nuevamente, asegúrese de que tenga bicarbonato de sodio.

sustituto de la leche agria

Las recetas de suero de leche son mucho más comunes que las recetas de leche agria. Pero con el aumento…

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